Chceme, aby náš mošt chutnal jako od babičky, říká Jiří Šenkeřík
Nápoje vyrábí z ovoce, které roste přímo na Valašsku. Vsází na krajové odrůdy, ale rád experimentuje s příchutěmi. Výrobce moštu Jiří Šenkeřík z Valašských Klobouk získal letos krajské ocenění. O tom, jak s moštováním začínal a v čem tkví kouzlo ovocné šťávy z jablečné odrůdy jadernička, mluví v prvním díle nového seriálu Chuť Zlínského kraje.
Autor: Zlínský kraj
První malý lis si pořídil v roce 2017. Neměl velké plány, mošt si chtěl vyrábět jen pro vlastní potřebu. Tehdy Jiří Šenkeřík z Valašských Klobouk ještě netušil, že se výroba ovocných šťáv stane jeho hlavní obživou.
Vůně čerstvě lisovaných jablek se brzy rozšířila mezi kamarády, pak mezi kamarády kamarádů a malý lis rychle přestal stačit. „Tehdy mě napadlo, že si pořídím větší technologii a zkusím začít podnikat,“ vzpomíná. Z koníčku se tak stala práce, která ho baví dodnes.
„Pořád mám různé nápady, přemýšlím nad příchutěmi a zkouším nové kombinace. Není to jednoduchá práce, během sezony si člověk vůbec neodpočine. V plavkách začínáme a v zimní bundě končíme,“ směje se.
Dnes má pět hektarů sadů a ročně vyrobí 8 až 10 tisíc litrů moštu z 15 až 20 tun jablek. V nabídce má okolo dvaceti druhů moštů – od čistě jablečných po kombinace s jahodami, malinami, mrkví, červenou řepou či rybízem. Každý recept vzniká zkoušením, ochutnávkami a rodinnou radou. „Na začátku jsme zvali celou rodinu, zkoušeli různé poměry a dávali jim ochutnat. To, co prošlo, jsme zařadili do výroby,“ popisuje.
Jiří Šenkeřík si zakládá na tom, že do moštů nepřidává nic než čistou šťávu z ovoce. Žádná sladidla, konzervanty ani aromata. A především – snaží se zpracovávat místní úrodu, nejlépe z původních vysokokmenných jabloní. „Mají úplně jinou chuť. Podle moštu už poznáme, která jablka byla šlechtěná – jsou sladká a šťavnatá, ale chybí jim plnější tóny a mikroživiny,“ vysvětluje. Stromy, jejichž plody do moštu používá, navíc nejsou nijak chemicky ošetřované.
Výjimečným produktem je mošt z odrůdy Jadernička moravská, kdysi hojně pěstované na východní Moravě. „Je to typická valašská odrůda, má sladkou, plnou chuť a spoustu lidí říká, že jim připomíná dětství. Chutná jako od babičky,“ říká Šenkeřík.
Tento mošt už mu přinesl ocenění Regionální potravina, Česká biopotravina roku a nově i značku Chuť Zlínského kraje.
Kromě jablek z Jaderničky zpracovává i méně obvyklé ovoce – například švestky a trnky, které sousedé pálí na slivovici, on ale lisuje na mošt. Jako hlavní devizu vidí to, že používá ovoce, které vyroste přímo na Valašsku. Nenechává si jablka dovážet. V letech, kdy je slabší úroda, je kupuje od sousedů, aby zachoval regionální původ. Přestože shánění pomocníků je čím dál složitější, rodinný podnik jede dál. „Pořád nás to baví, a to je nejdůležitější,“ uzavírá.
Chuť Zlínského kraje
Ocenění Chuť Zlínského kraje uděluje Zlínský kraj regionálním výrobcům potravin, kteří používají kvalitní suroviny ze zdejšího regionu. Cílem je podpořit je, aby se jejich výrobky dostaly k více zákazníkům. Navštěvujeme oceněné producenty a v Magazínu21 a na webu Zlínského kraje přinášíme jejich příběhy.
